- Nombre d’UTH
- Chef d’exploitation, salariés, tâcherons, saisonniers.
- Répartition des tâches, organisation du travail
- Compétences, niveau de formation, polyvalence, année d’entrée dans l’entreprise.
- Répartition des travaux dans l’année par catégorie (vigne, cave, administratif, commerce), gestion des périodes critiques