- Présenter l’itinéraire technique de l’exploitation à partir des vendanges (cueillette, préparation à la taille, taille ...) sans oublier la fertilisation, l’entretien des sols, la protection.
Cette partie peut être présentée sous la forme d’un tableau ou d’une frise chronologique.
Il s’agit de mettre en valeur et d’expliquer les choix techniques du maître de stage.